当前位置:首页 > 养生 > 食疗

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

时间:2018-02-13 12:30:27 编辑:本站整理

导读:喝咖啡当然要喝咖啡豆磨出来的咖啡味道最棒,而新鲜刚磨出来的当然最值得品尝 ,这对于咖啡豆的选择则十分重要,所以这里小编要教大家怎么挑选和判断咖啡豆的好坏。

喝咖啡当然要喝咖啡豆磨出来的咖啡味道最棒,而新鲜刚磨出来的当然最值得品尝 ,这对于咖啡豆的选择则十分重要,所以这里小编要教大家怎么挑选和判断咖啡豆的好坏。

购买咖啡豆前先做功课

选择信任的店家:比起购买名店咖啡豆,建议在自家烘焙咖啡馆购买最好。因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙,从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月,且生豆一旦经过烘焙,风味就会逐渐流失,已不新鲜。而生豆在良好的保存条件下,可维持约2年的保鲜期。

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

微绿色的生咖啡豆最好:正常生豆其外观为微绿色,若有小黑洞代表虫蛀,有咖啡色斑点者代表有发霉情形,如果变黄或变黑,则代表发霉情况更严重,甚至酸化。

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

已烘咖啡豆这样挑:看、闻、剥

POINT 1:「看」表面油脂

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

浅焙豆不论刚烘好或放置多时,表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面,并出现明显的油滴。可别以为不新鲜,之后经搅拌、包装,油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同风味,浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子,能避免影响咖啡风味,建议采购未磨成粉的烘焙豆,才能看见完整豆子的品质,冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。

POINT 2:「闻」香气

新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气,而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆,不论浅焙或深焙都有油耗味。

POINT 3:用手「剥」

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬,用双手剥中剖线不易剥成两半,而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分,组织偏软,易剥成两半。

POINT 4:检查外包装

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

有透气阀的设计较好:

烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1~2周,造成咖啡包装膨胀,建议不要购买真空包装,代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装,二氧化碳可排出,但氧气不会进入使之不新鲜。

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

注意日期标示:

自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期,建议单次买约半磅,并在1个月内饮毕。

冲泡后如何确认咖啡的好坏

手冲法:将现磨咖啡粉(建议颗粒度同2号砂糖)放入浸湿的滤纸中,以咖啡粉与水1:15的比例,将摄氏93度热水(约滚水静置1分钟的温度),分次从咖啡粉表面中央顺时钟往外绕冲3~3.5分钟,若一开始的焖蒸过程,咖啡粉有吸水膨胀情形代表新鲜。

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度


简易杯测法:将现磨咖啡粉(建议颗粒度同2号砂糖)放入宽口矮杯或饭碗闻干香,再以咖啡粉与水1:18的比例,注入摄氏93度热水,静置4分钟,用汤匙往前推表面咖啡渣,闻湿香、捞除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡,让咖啡在口中呈雾状,用与口腔连通的鼻后嗅觉品尝,若咖啡不新鲜,会出现过酸,甚至是苦涩味。

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

咖啡豆保存方法:咖啡豆磨成粉后,空气接触面积增加,会加速咖啡氧化,达人建议添购可调整颗粒粗细度的磨豆机,冲泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆连同原包装放入密封罐(袋)中,再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比较新鲜。

怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

咖啡豆常见问题

香气有差异?

烘焙、研磨过后未冲煮前的咖啡粉,透出的原香味称为「干香」;冲煮后剩下的咖啡粉飘出的香气则称为「湿香」。喝咖啡前不妨先用嗅觉感受咖啡豆干香与湿香间的丰富变化。另外,近年来常见的手冲咖啡讲究温度掌控,呈现出较清澈且层次细腻的口感,比虹吸壶煮的浓郁黑咖啡显得淡雅。每种冲泡方法带出的咖啡韵味,会因咖啡豆的焙度或保水度等因素有异。

赏味期限是多久?

刚烘焙完成的豆子通常会放二至三天再煮,能尝到豆子释出的完整韵味,建议每次购买以半磅为单位,每天喝大约两周就能喝完,开封后尽量一个月内喝完,口感最佳。

网站模版

标签: 咖啡豆咖啡

5H跟帖

猜你喜欢

二维码

网站简介| 网络营销| 法律声明| 友情链接| 联系我们| 意见反馈 Copyright © 2018 - 2020 All Rights Reserved 仿5号网版权所有
提示:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据;请谨慎参阅,本站不承担由此引起的法律责任。
本网站敬告网民:身体若有不适,请及时到医院就诊。技术支持:建站之家